Этот гуляш получается наваристым, нежным и с тонким ароматом копчения.
Ингредиенты:
- Мясо: 1–1,5 кг говядины (лучше всего брать лопатку или голяшку — мясо, которое подходит для долгого тушения).
- Овощи:
- 3–4 крупные луковицы (нарезанные).
- 2–3 зубчика чеснока (мелко нарезанных).
- 3 болгарских перца (разных цветов, нарезанных кубиками).
- 4–5 средних картофелин (нарезанных кубиками).
- Жидкость и специи:
- 500 мл говяжьего бульона.
- 1 банка (400 г) томатов в собственном соку или томатная паста.
- 3 ст. л. паприки (лучше всего взять венгерскую или копченую).
- 1 ч. л. семян тмина.
- 2 лавровых листа.
- Соль и черный перец по вкусу.
- Масло или смалец для жарки.
Процесс приготовления:
1. Подготовка гриля и казана
- Разогрейте Smokей Bandit до 150°C — 160°C.
- Поместите пустую чугунную кастрюлю (Dutch Oven / Казан) на решетку гриля, чтобы она прогрелась.
2. Обжарка мяса и овощей
- Нарежьте говядину кубиками (примерно 3х3 см).
- Добавьте в казан немного масла или смальца. Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки (можно сделать это на гриле при открытой крышке или предварительно на плите для скорости).
- Добавьте лук и жарьте его до мягкости вместе с мясом.
- Добавьте чеснок, болгарский перец и тмин. Обжаривайте еще несколько минут, пока овощи не начнут отдавать аромат.
3. Добавление специй и тушение
- Всыпьте паприку и быстро перемешайте (не жарьте паприку долго, иначе она начнет горчить).
- Добавьте томаты, лавровый лист и залейте всё говяжьим бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто.
- Закройте крышку гриля (саму кастрюлю можно оставить открытой на первый час, чтобы мясо впитало аромат дыма, а затем накрыть крышкой).
4. Медленное томление
- Снизьте температуру гриля до 120°C — 130°C.
- Тушите гуляш около 2–2,5 часов.
- Примерно за 45 минут до готовности добавьте нарезанный картофель. Если жидкости стало слишком мало, добавьте еще немного бульона или воды.
5. Готовность
- Гуляш готов, когда мясо распадается на волокна при нажатии вилкой, а соус стал густым и насыщенным.
Почему это вкусно на Smokey Bandit?
Использование пеллетного гриля вместо духовки позволяет поддерживать идеальную циркуляцию тепла. Если вы оставите крышку казана приоткрытой, соус впитает характерный аромат древесных пеллет (лучше всего подойдут Дуб или Бук), что сделает вкус блюда по-настоящему «костровым».
Совет: Гуляш на следующий день становится еще вкуснее!